여수수산사무소(소장 임여호)에서는 여수 돌산읍.화정면.남면 도서지역을 비롯한, 전남동부지역에서 생산되는 웰빙 수산식품 보급 활성화를 위하여 매달 최고의 맛과 영양을 자랑하는 수산물을 선정발표 하고 있으며, 2월 수산물로 「바다의 칼슘제, 톳」을 추천했다.

사슴의 꼬리를 닮았다하여 녹미채(鹿尾菜)라고 불리는 톳은 예부터 일본인에겐 우리의 김치만큼이나 매우 친숙한 식품이며, 「톳의 날(9월 15일)」을 정해 톳의 복용을 권장할 정도로 사랑받는 식품이다.

따라서 국내 생산량의 약 90%가 일본으로 수출되고 있어 외화벌이의 효자품종 중의 하나이다.

알칼리성 식품으로 무기염류가 풍부한 톳은 바다의 칼슘제라 할 만큼 칼슘함량이 높아 골다공증 환자나, 성장기 어린이들에게 좋으며 식이섬유가 풍부하여 혈액을 깨끗하게 하고 혈액순환장애나 심혈관계 질환 등과 같은 성인병 예방에도 그만이다.

특히 톳의 푸코스테롤은 강력한 항암작용으로 암세포의 증식을 억제시킨다.

<톳을 이용한 요리>

* 톳고구마밥

재료 : 쌀 2½컵, 고구마 400g, 톳 100g, 완두콩 ⅓컵, 물 3컵, 우유 1컵, 소금 약간

① 쌀은 물에 씻어서 체에 밭쳐 30분 정도 불린다.

② 고구마는 껍질을 벗기고 사방 1.5cm 크기로 썰어놓는다.

③ 톳은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 빼두고, 완두콩도 물에 씻어 물기를 빼둔다.

④ 냄비에 불린 쌀과 고구마를 넣고 분량의 물을 부은 다음 끓인다.

⑤ 밥물이 끓으면 톳과 완두콩, 소금을 넣고 익히다가 우유를 붓고 불을 줄여 뜸들인다.

 * 톳장떡

재료 : 톳 200g, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 애호박 1/3개, 밀가루 1컵, 달걀 1개, 고추장 1큰술, 참기름 1/2큰술

① 톳은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 억센 줄기를 잘라내고 짧게 자른다. 끓는 물에 톳을 넣고 살짝 데쳐서 찬물에 헹군다.

② 홍고추와 풋고추는 반 갈라서 씨를 제거한 후 다진다.

③ 애호박은 굵게 다진다.

④ 그릇에 밀가루를 넣고 고추장과 달걀을 넣어서 잘 섞는다.

⑤ ④ 에 톳과 고추 다진 것, 애호박, 참기름을 넣는다.

⑥ 프라이팬에 기름을 두르고 한 숟가락씩 넣어서 부쳐낸다.

 

 * 톳삼겹살

 

재료 : 돼지고기(삼겹살 덩어리) 300g, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 생강 3쪽, 마늘 5쪽, 톳 100g, 물 6컵, 간장 3큰술, 맛술 1큰술

① 돼지고기에 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한 다음 기름을 두른 팬에 겉면을 살짝 굽는다.

② 생강과 마늘은 껍질을 까고, 생강 1쪽은 곱게 채썰어 따로 둔다. 톳은 물에 한번 씻어 건진다.

③ 냄비에 ①의 고기와 생강, 마늘, 톳, 물을 넣고 끓인다.

④ 간장과 맛술을 넣어 간을 하고 뚜껑을 덮어 은근한 불에서 1시간가량 조린다.

⑤ 돼지고기가 부드럽게 익으면 도마에 놓고 썰어서 톳과 함께 접시에 담은 뒤 마늘, 생강채를 얹어낸다.

 

 * 톳 두부무침

재료 : 톳 300g, 두부 1모, 실파 3뿌리, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 소금 1작은술

① 톳은 억센 부분을 떼어내고 소금을 약간 넣은 끓는 물에 파랗게 데친다. 이때 물의 양이 넉넉해야 골고루 파래진다.

② 실파는 송송 썬다.

③ 두부는 면보에 올려놓고 칼로 으깬 다음 꼭 짜서 고슬고슬하게 만든다. 참기름과 소금, 깨소금으로 밑간해 무친다.

④ ①의 데친 톳에 ③의 두부와 송송 썬 실파를 넣고 조물조물 무쳐 그릇에 담아낸다. (여수/임소희 기자)

 

 

 

 

 

 

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