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〔한국의 전통음식 이야기〕
지역별 전통향토음식 - 충청도!

기사입력 2007-03-31 오전 8:58:52

※ 음식의 특징

충청도에서는 쌀, 보리 등의 곡식과 무, 배추, 고구마 등의 채소가 많이 생산된다. 또 해안지방은 해산물 이 풍부하며 내륙 산간지방에서는 산채와 버섯 등이 난다. 옛 백제의 땅인 이 지방은 오래 전부터 쌀이 많이 생산되고 그와 함께 보리밥도 즐겨 먹는다.

▲ 충청도 병마절도사영문!

죽, 국수, 수제비, 범벅 같은 음식이 흔하며, 늙은 호박의 사용을 좋아해 호박죽이나 꿀단지, 범벅을 만들기도 하고 떡에도 많이 사용한다. 굴이나 조갯살로 국물을 내어 날 떡국이나 칼국수를 끓이며 겨울에는 청국장을 즐겨 먹는다.

▲ 물한 계곡!

충청도 음식은 사치스럽지 않고 양념도 많이 쓰지 않는다. 국물을 내는 데는 고기보다는 닭 또는 굴, 조개 같은 것을 많이 쓰며 양념으로는 된장을 즐겨 쓴다.

경상도 음식처럼 매운 맛도 없고 전라도 음식처럼 감칠맛도 없으며 서울 음식처럼 눈으로 보는 재미도 없으나 담백하고 구수하며 소박하다. 또한 충청도 사람들의 인심을 반영하듯 음식의 양이 많은 편이다.

※ 충청도 음식의 종류

▲ 산채비빔밥

1. 산채비빔밥 - 고슬고슬하게 지은 밥에 취, 고사리, 고비, 도라지, 더덕 등의 산채나물과 표고, 시금치나물, 콩나물 등을 얹어 고추장에 비벼먹는 맛과 영양이 뛰어난 일품요리이다. 취나물은 칼륨이 많은 알칼리성 식품으로 나물이나 쌈으로 먹고 제철에 말려 두었다가 겨울에 이용할 수도 있다.

▲ 굴밥

2. 굴밥 - 밥을 고슬고슬하게 짓고 뜸을 들일 때 굴을 넣어 익힌 뒤 양념장에 비벼먹는 밥이다. 굴은 ‘바다의 우유’로 불리는 식품으로 생굴 100g 중에는 성인이 하루에 필요한 동물성 단백질의 반이 들어 있으며, 칼슘이나 철분, 요오드 같은 무기질도 풍부하다.

▲ 단 호박죽

3. 단 호박죽 - 호박 대신 단 호박(청둥호박)을 삶아 찹쌀가루와 강낭콩이나 완두를 넣어 만들기도 한다. 완두콩은 단백질이 풍부하며 사포닌 성분은 생리효과가 뛰어나 완두콩을 넣은 단 호박죽은 환자식으로 좋다.

▲ 용봉탕

4. 용봉탕 - 영계를 고아 낸 국물에 토막 낸 잉어를 넣고 푹 끓인 뒤 닭살 무친 것과 달걀지단 표고 등의 고명을 얹어낸 영양이 풍부한 보양식이다.

잉어는 민물고기의 왕으로 단백질, 칼슘, 인 등이 풍부하고 생선류로 소화흡수가 잘되는 것으로 회복기 환자, 임산부, 어린이에게 좋은 보양식품이다.

▲ 청국장

5. 청국장 - 청국장을 풀어 송송 썬 배추김치, 쇠고기, 두부 등을 넣고 끓인 찌개로 독특한 발효 냄새가 있어 꺼리는 사람도 있으나 영양이 풍부한 겨울철 별미이다. 청국장은 비타민B2가 풍부하고 청국장의 납두균은 위나 장에서 식품의 흡수를 높이는 작용이 있을 뿐 아니라 혈관 내 콜레스테롤을 분해하는 작용을 해준다.

▲ 제육고추장 구이

6. 제육고추장 구이 - 돼지고기 등심살이나 삼겹살에 고추장, 참기름, 설탕, 후추, 다진 파, 마늘, 깨소금을 섞은 양념장에 재웠다가 석쇠나 팬에 굽는다.

▲ 호박범벅

7. 호박범벅 - 늙은 호박을 삶아 강낭콩, 찹쌀가루를 넣어 끓여 되직하게 만든 것으로 맛도 좋고 소화도 잘 되는 영양식이다. 호박의 노란색은 체내에서 비타민A의 효과를 내는 카로틴이다. 호박의 당분은 소화 흡수가 잘 되기 때문에 위장이 약한 사람에게 좋으며, 부기를 빼주는 효과가 있어 임산부나 신장병, 당뇨병 환자에게 좋다.