영업주 실천사항

첫째, 시설관리는

조리장, 객장을 청결히 하고 위생적이며 안락한 분위기를 조성한다.

화장실을 청결하게 유지, 관리한다.

흡연석과 금연석을 구분 배치한다.

대기석을 마련한다.

둘째, 좋은 식단을 실천한다.

셋째, 외국 손님을 맞아

외국 손님을 위해 외국어 메뉴판이나 음식모형을 비치한다.

종업원에 대한 친절, 위생, 외국어 교육을 실시한다.

지역이나 업소만의 특색있는 음식을 개발, 보급한다.

전통음식을 홍보한다.

종사자 실천사항

직업인으로서의 책임과 자부심을 가진다.

우리 음식문화를 세계에 널리 알린다는 마음과 자세로 기본적인 외국어를 습득한다. 단정한 몸가짐으로 고객을 맞이하고 청결한 위생복의 착용과 개인위생을 생활화한다. 고객의 인사를 존중하고, 감사하는 마음과 교양있는 자세로 고객을 맞이한다.

첫째, 손님맞이는

웃는 얼굴로 반갑게 맞이한다.

친절하고 신속하게 순서대로 안내한다.

자리가 찼을 때는 대기석을 마련해준다.

둘째, 주문은

음용수를 제공하고 메뉴표를 보여준다.

음식을 선택할 시간을 준다.

주문표에 의해 주문을 받는다.

주문을 받은 후 재확인한다.

셋째, 음식을 제공할 때는

주문한 순서대로 음식을 제공한다.

개인접시 사용을 권장한다.

포크 등 외국인이 사용하기 편리한 집기를 추가 제공한다.

물이나 찬류가 부족할 때는 추가 제공한다.

음식 제공은 친절한 인사말과 함께 “음식 나왔습니다.”, “맛있게 드십시오.”, “불편한 점 있으시면 말씀해 주십시오.”

넷째, 손님배웅은

남은 음식은 위생적인 용기에 싸서 제공한다.

계산은 주문표에 의거 확인시켜 드린다.

친절하게 배웅 인사를 한다.

객실∙객석

객실은 환기시설을 갖추어 실내 공기를 항상 신선하게 유지한다.

창문은 방충시설을 갖추어야 한다.

객실은 항상 밝도록 조명시설을 한다.

객실의 천장과 벽은 깨끗하게 유지한다.

식탁과 의자는 항상 정리정돈을 한다.

조리실